年夜菜100种凉菜

提供100种年夜菜凉菜可能内容过多，以下列出部分常见的凉菜做法，供您参考：

拌牛肉：

五香卤牛肉切成薄片，香菜和洋葱是口感的灵魂，淋上特制的麻辣料汁。

凉拌鸭胗：

弹嫩的鸭胗配上爽口的香菜，淋上蒜香十足的料汁。

凉拌莴笋丝：

清脆爽口的莴笋丝，加上一点辣椒圈提味。

鸡蛋虾仁拌黄瓜：

软嫩鸡蛋、鲜甜虾仁与脆生黄瓜搭配，淋上料汁一拌。

凉拌苦菊：

清香微苦的苦菊配上花生米，清新脱俗。

蓝莓山药：

紫红的蓝莓配上雪白的山药，山药要用温水泡着。

手撕柠檬鸡：

嫩滑的鸡肉搭配清新的柠檬片。

豆皮金针菇：

韧性十足的豆皮配上爽口的金针菇。

皮蛋豆腐：

香嫩的豆腐配上松花皮蛋。

凉拌猪耳：

脆脆的猪耳朵，切成丝，加上辣椒油、香菜等调料。

凉拌莲藕：

白白胖胖的莲藕切成薄片，焯水后加入蒜末、醋、糖、盐等调料。

泰式酸辣鸡腿肉：

鲜嫩多汁的鸡腿肉，搭配泰式酸辣酱汁。

老醋花生：

花生米炸得酥脆，再加上老醋、糖、生抽等调料。

捞汁小海鲜：

满满一盘的小海鲜，如虾、蛤蜊、蛏子等，用鲜美的捞汁浸泡。

黄瓜拌皮蛋：

清爽的黄瓜和独特风味的皮蛋搭配。

拍黄瓜：

简单一拍，加上蒜末、醋、生抽等调料。

银耳拌木耳：

银耳和木耳的组合，加上一点醋和糖。

麻酱面筋：

劲道的面筋配上浓郁的麻酱。

蒜泥白肉：

肥瘦相间的五花肉，水煮至嫩，切片码放，细腻蒜泥覆之，浇上秘制酱汁。

凉拌酸辣大虾：

大虾鲜弹，邂逅酸辣酱汁。

凉拌粉丝：

粉丝纤细透明，焯水后加上葱花、香菜、花生米，浇上由香醋、生抽、辣椒油等调配的酱汁。

香菜拌牛肉：

香菜与牛肉搭配，加以生抽、蚝油、香油等调料调和。

凉拌龙须菜：

龙须菜焯水后加上蒜末、香醋、生抽与少许辣椒油。

香辣凤爪：

新鲜鸡爪配以金针菇、苦菊，搭配特制调味料。

凉拌海蜇头：

清脆爽口的海蜇头，搭配黄瓜、香菜，调味要点是醋、盐、糖的比例。

芹菜拌银耳：

清爽可口，具有高营养价值。

凉拌黄瓜：

黄瓜拍碎后切段，腌制后加入蒜末、小米辣、食盐、生抽、香醋、白糖、蚝油、香油、花生米和香菜。

凉拌紫甘蓝：

紫甘蓝切细丝，腌制后加入食盐、白糖、白醋、香油、食用油。

凉拌豆腐皮：

豆腐皮切成细丝，焯水后放入盘中，加入调料一搭配。

凉拌苦菊：

苦菊加油炸花生米提香。

31. 凉拌木耳：木耳与胡萝卜搭配，加入大蒜后味道更佳。

32. 蓑衣黄瓜：黄瓜切成长条，用刮皮刀刮成蓑衣状。

33. 菠菜花生：菠菜煮熟后加入炸熟的花生米和调料。

34. 糖醋心里美：心里美萝卜切薄片，加盐腌渍后加入白糖和白醋拌匀。

35. 凉拌芦笋：芦笋焯水后浸泡，搭配蒜末、生抽、蚝油、香醋、糖、盐调成的料汁。

36. 凉拌黄瓜卷：黄瓜片卷成卷，淋上调料汁。

37. 糖醋腌萝卜：白萝卜切薄片，加盐腌渍后