干木耳做凉菜

干木耳做凉菜的方法如下：

将干木耳放入碗中，加入1勺白糖和1勺淀粉，然后倒入1碗温水。盖上一个盘子，防止木耳浮起，并用手或勺子不停地来回摇晃碗，帮助木耳快速泡发。

水开后，将泡发好的木耳洗净，放入锅中焯烫59秒（或根据个人口感调整时间）。捞出后迅速过一遍清水，以去除多余的热量和杂质。

红椒丝、洋葱丝、香菜和花生米（如果喜欢）加入到木耳中，拌匀。

在空碗中，加入蒜末、干辣椒、黑芝麻。淋上适量的热油，激发出香味。然后加入食盐、鸡精、半勺白糖、1勺生抽、半勺陈醋和少许芝麻香油，搅拌均匀，调成凉拌汁。

将焯烫好的木耳挤干水分，放入一个大碗中。加入切好的红椒丝、蒜末和香菜段，再倒入调好的调味汁，拌匀即可食用。

小贴士：

泡发木耳时不要用热水，否则木耳会发黏，口感不好。用温水泡发，木耳会更加饱满脆嫩。

焯水是让木耳脆爽的关键步骤。将泡发并清洗干净的木耳放入沸水中，焯水时间不宜过长，一般2-3分钟即可。焯水后立即用冷水冲洗或浸泡，这样可以使木耳迅速冷却，保持脆爽口感。

调料的选择也会影响木耳的口感。使用醋和香油可以增加木耳的风味，同时保持其脆爽。醋中的酸性成分可以帮助木耳保持脆度。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的干木耳凉菜!