排骨焯完水用不用换冷水

排骨焯水后 不需要用冷水冲洗。正确的做法是使用热水进行焯水处理，然后及时用温水或流动的清水冲洗干净。具体原因如下：

热水焯水：

将水烧开后放入排骨，这样可以迅速让排骨表面的蛋白质凝固，锁住肉汁的同时也能逼出更多的血水和腥味。热水焯水的时间不需要太久，一般两三分钟即可。

避免肉质变柴：

如果焯水后用冷水冲洗，会让肉质遇冷后马上收缩，肉里的腥味被锁在里面，而且肉质突然遇冷会变得干柴。

保持肉质细嫩：

焯水后及时用温水冲洗，可以把表面残留的血沫和杂质彻底洗掉，避免后续炖煮时影响口感。温水最合适，能保持排骨的肉质细嫩。

营养保留：

焯水时可以在冷水中加入葱段、姜片、花椒和料酒等调料，料酒尤其重要，因为它具有很好的去腥效果。焯水后过一遍凉水虽然可以加速排骨的温度冷却，但也会导致排骨的腥味和杂质反而被锁在肉里，而且口感会变差。

综上所述，排骨焯水后应该用热水进行焯水处理，然后及时用温水或流动的清水冲洗干净，以保持肉质的细嫩和口感，同时最大程度地保留营养成分。