饭店茄子凉菜做法

茄子炖肉末

所需食材：茄子、肉末、葱、姜、蒜、小米辣、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、水淀粉、食用油。

做法步骤：

1. 茄子切段，油温七成热时下锅炸至熟软，捞出备用。

2. 另起锅，下肉末翻炒至散开，加入葱姜蒜末、小米辣和少许老抽，炒出香味。

3. 加入生抽、蚝油、盐、少许糖提鲜，倒入炸好的茄子。

4. 淋上水淀粉勾芡，大火翻炒均匀即可出锅。

凉拌茄子

所需食材：茄子、盐、清水、葱、肉、姜、蒜、豆瓣酱、陈醋、生抽、白糖、淀粉、食用油、青红椒。

做法步骤：

1. 茄子切成条，加盐腌制10分钟，清洗掉多余的盐水，攥干水分备用。

2. 碗中放清水、陈醋、生抽、白糖、淀粉，搅匀备用。

3. 油热放入葱爆香，下入肉末炒出油脂，放入姜、蒜、豆瓣酱炒香，炒出红油。

4. 倒入茄子大火翻拌均匀，最后放入青红椒，大火翻炒几下即可出锅。

干妈焖茄墩

所需食材：香蕉茄子500克、干辣椒丝5克、葱花2克、A料（盐5克、白糖10克、鸡粉4克、老干妈、红油各50克、香辣酱、生姜各30克、蚝油15克、大葱20克）、色拉油500克（约耗50克）。

做法步骤：

1. 将香蕉茄子洗净，切成2.5厘米长的段，炸至成熟。

2. 锅内留底油，下葱蒜炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入调好的料汁，小火熬至汤汁浓稠。

3. 倒入茄子、青红辣椒翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的茄子做法凉菜。