饭店茄子凉菜做法
茄子炖肉末
所需食材:茄子、肉末、葱、姜、蒜、小米辣、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、水淀粉、食用油。
做法步骤:
1. 茄子切段,油温七成热时下锅炸至熟软,捞出备用。
2. 另起锅,下肉末翻炒至散开,加入葱姜蒜末、小米辣和少许老抽,炒出香味。
3. 加入生抽、蚝油、盐、少许糖提鲜,倒入炸好的茄子。
4. 淋上水淀粉勾芡,大火翻炒均匀即可出锅。
凉拌茄子
所需食材:茄子、盐、清水、葱、肉、姜、蒜、豆瓣酱、陈醋、生抽、白糖、淀粉、食用油、青红椒。
做法步骤:
1. 茄子切成条,加盐腌制10分钟,清洗掉多余的盐水,攥干水分备用。
2. 碗中放清水、陈醋、生抽、白糖、淀粉,搅匀备用。
3. 油热放入葱爆香,下入肉末炒出油脂,放入姜、蒜、豆瓣酱炒香,炒出红油。
4. 倒入茄子大火翻拌均匀,最后放入青红椒,大火翻炒几下即可出锅。
干妈焖茄墩
所需食材:香蕉茄子500克、干辣椒丝5克、葱花2克、A料(盐5克、白糖10克、鸡粉4克、老干妈、红油各50克、香辣酱、生姜各30克、蚝油15克、大葱20克)、色拉油500克(约耗50克)。
做法步骤:
1. 将香蕉茄子洗净,切成2.5厘米长的段,炸至成熟。
2. 锅内留底油,下葱蒜炒香,加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入调好的料汁,小火熬至汤汁浓稠。
3. 倒入茄子、青红辣椒翻炒均匀即可出锅。
这些做法各有特色,可以根据个人口味选择适合的茄子做法凉菜。