木耳腐竹炒金针菇
金针菇木耳炒腐竹是一道营养丰富、色香味俱全的美味佳肴。以下是这道菜的详细做法：
食材准备
干腐竹：100克（提前泡发至软）
干木耳：50克（提前泡发洗净）
金针菇：适量
香菜：适量（切碎）
葱蒜：适量（切末）
干辣椒：适量（切段）
黑胡椒粉：适量
松茸鲜：适量（可选）
芝麻香油：适量
食用油：适量
淀粉水：适量
酱油：1大勺
蚝油：1大勺
盐：适量
鸡精：适量（可选）
胡萝卜：1根（切丝）
青红椒：各1个（切丝）
蒜末：1大勺
生姜：1小块（切末）
制作步骤
泡发腐竹和木耳
将腐竹提前用温水泡发至软，大约需要20-30分钟。泡好后切成小段备用。
将黑木耳提前用温水泡发至软，洗净后撕成小朵备用。
准备蔬菜
胡萝卜洗净，切成细丝。
青红椒洗净，去籽后切成细丝。
蒜末和姜末备用。
炒制
热锅凉油，将锅烧热，加入适量的食用油，油热后加入蒜末和姜末，小火炒出香味。
加入胡萝卜丝，大火翻炒1-2分钟，直至胡萝卜变软。
加入木耳，继续翻炒1-2分钟。
加入泡发好的腐竹，翻炒均匀。
加入酱油、蚝油、盐和鸡精（可选），继续翻炒均匀，使所有材料充分吸收调味料。
最后加入青红椒丝，快速翻炒1-2分钟，直至青红椒断生。
出锅装盘
将炒好的腐竹炒木耳盛出，装盘即可上桌。
小窍门
碱水处理：如果喜欢腐竹更滑嫩的口感，可以在煮腐竹时加入食用碱，煮开后泡5分钟，然后用清水冲洗几遍。
凉拌醋：如果喜欢酸甜口味，可以在最后拌料时加入凉拌醋、生抽、胡椒粉和芝麻香油，按照3:1:1:1的比例调成酱汁，然后倒在煮熟的食材上，翻拌均匀。
焯水：腐竹和木耳可以先用开水焯烫一下，捞出后迅速过凉水，这样炒出来的口感会更加脆嫩。
希望这道金针菇木耳炒腐竹能让您和家人享受到美味和健康的双重好处。