芋头炒肥牛
芋头炒肥牛是一道色香味俱全的经典菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材准备
牛肉200克（提前腌制）
芋头300克（去皮切片）
干辣椒4-5个
姜片3片
蒜末适量
小米椒适量（增辣可选）
生抽1勺
蚝油1勺
极鲜酱油1勺
食盐少许
植物油适量
葱花适量
做法步骤
牛肉滑炒
热锅凉油，油温烧至七成热时，放入牛肉片快速滑炒，炒至变色立刻盛出备用。动作要快，锁住牛肉的鲜嫩口感。
爆香底料
锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒，小火爆香，香味一出，整个厨房都被诱人的香气包围。
翻炒芋头
倒入切片的芋头，翻炒几下，加入1勺生抽和1勺极鲜酱油，搅拌均匀，让芋头充分裹上酱汁。
加水焖煮
加入适量开水，水量刚刚没过芋头即可。中小火焖煮至芋头变软，期间不时搅拌，防止粘底。