放碱水煮芋头

放碱水煮芋头是一种传统的烹饪方法，能够使芋头呈现出红润的颜色和香滑的口感。以下是具体的制作步骤和所需材料：

芋头若干个

红糖

食用碱（或纯碱）

蜂蜜（可选）

桂花（可选）

第一步：将芋头洗净去皮，切成适当大小的块状。剥皮后的芋头应粉白饱满，如玉似脂。

第二步：在锅中倒入适量的水，并放入一小撮食用碱（约蚕豆大小），然后将芋头放入锅中煮。煮的过程中，食用碱能够去除芋头的麻嘴感，并使汤色变得红润。

第三步：煮约5分钟后，将芋头捞出，并在清水中过一遍，以去除碱水，然后沥去水分，充分晾干。

第四步：在锅中重新加入适量的水、冰糖和红糖，然后放入晾干后的芋头，继续煮至芋头熟透。

第五步：煮好后，可以根据个人口味加入蜂蜜和桂花进行调味，拌匀后即可食用。

小贴士：

食用碱和铁锅是煮出一碗红红的桂花糖芋头的关键。食用碱在菜场的杂货店可以买到，平时也可以用它化在水里擦洗厨房的油污。

煮芋头时，一定要用铁锅，因为铁锅和食用碱以及芋头作用才会出现暗红色的汤。煮好的芋头要用冷水冲洗干净，然后再次放入锅中煮，这样煮出来的芋头汤色红润，不黏稠，口感清爽。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出颜色红润、口感香滑的桂花糖芋头。