红烧肉怎么用炒锅做

选购新鲜的五花肉，挑选时注意一层一层肥瘦分明，猪皮干净，按压回弹无异味，颜色鲜红。

将五花肉冲洗干净，切成大小均等的立方块。

炒锅烧热，加入少许油，放入冰糖（或白糖），小火不断搅拌翻炒，直到糖液变成红褐色，表面有密集的小气泡。

将炒好的糖色倒入小碗中备用。

炒锅再次烧热，加入少许油，放入五花肉块，小火慢慢煸炒，将多余的油脂煸炒出来，然后控油出锅。

锅中留底油，加入葱段、姜片、大蒜、生抽、老抽、酱豆腐等调料，炒出香味。

将炒好的糖色倒入锅中，翻炒均匀，使肉块上色。

加入适量的开水，水量要完全没过肉块，大火烧开后转小火焖煮，直到肉块软烂。

肉质软烂后，加入食盐继续焖煮十分钟，然后大火收汁，直到汤汁浓稠，即可出锅。

如果喜欢辣味，可以在炒糖色或炖煮过程中加入干辣椒。

可以在炖煮过程中加入鸡蛋或鹌鹑蛋，增加口感。

通过以上步骤，你就可以在炒锅中做出美味的红烧肉了。注意在炒糖色和煸炒五花肉时要用小火，避免糖粒烧焦，同时确保水量充足，使肉块能够充分吸收汤汁的味道。