红烧肉挂糖霜

红烧肉挂糖霜的做法如下：

炒糖色

锅中放入少许油，放入一勺白砂糖或红糖，小火慢慢熬制融化。

当糖的颜色变成焦糖色，有微微的烟冒起时，迅速将肉倒进去快速翻炒，使其上色均匀。

炖煮

加入适量的水，不要太多，末过肉即可，然后煮开再炖上半个小时，此时不需要放盐。

挂霜

当汤汁耗下去一大半时，将鸡蛋放进去，再加入盐，继续炖一下。此时，肉已经接近熟透，且糖色已经均匀裹在肉上。

最后处理

将炖好的肉盛出，稍微冷却后，糖霜会逐渐凝固在肉的表面，形成一层漂亮的糖霜。

建议

炒糖色时火候要掌握好，避免糖色炒过头导致发苦或颜色发黑。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉才能炖得软烂，糖霜也能更好地裹在肉上。

最后挂霜时，肉要稍微冷却，这样糖霜才能更均匀地粘附在肉表面。