排骨红烧肉柴

要做出不柴的红烧排骨，可以参考以下建议：

选材：

选择肥瘦相间的排骨，避免全部是瘦肉，因为瘦肉中油脂较少，容易变柴。

焯水：

排骨必须先焯水，以去除肉中的残血和腥味。焯水时应用冷水下锅，这样可以使肉质更加软糯。焯水后，应该用温水或热水清洗排骨，避免用冷水，以免使瘦肉变柴。

腌制：

在腌制排骨时，盐的用量要适中，过多的盐分会导致肉质脱水变柴。腌制时盐要加得晚一些，避免蛋白质过早变硬。

上淀粉：

在煎排骨之前，可以在排骨表面抹上一层淀粉，这样可以使肉质更加滑嫩，减少柴的感觉。

火候控制：

在炖煮过程中，要注意火候的控制，避免火太大导致肉质变硬。通常建议用小火慢炖，使肉质充分吸收汤汁中的味道。

时间：

炖煮的时间要足够，一般来说，需要炖煮一个小时左右，直到汤汁明显减少，排骨变得软烂入味。

其他调料：

在炖煮过程中，可以加入适量的料酒、生抽、冰糖、姜片、葱花、大蒜、八角、桂皮和香叶等调料，以增加排骨的风味。

通过以上步骤，可以大大提高红烧排骨的口感，使其不柴不硬，更加美味可口。