红烧肉如何烧才能白嫩
红烧肉是一道经典的中式菜肴，要做到白嫩，可以从以下几个方面入手：
食材选择
选用肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样的五花肉在烹饪过程中能够相互融合，达到肥而不腻、瘦而不柴的口感。
焯水
将五花肉切成大小均匀的小块，凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒，水开后撇去浮沫。焯水可以去除血水和杂质，减少肉的腥味。
煸炒
焯水后的五花肉捞出沥干水分，放入无油无水的锅中，小火煸炒，逼出多余的油脂。这样炖出的红烧肉才香而不腻，煸炒至表面微黄即可。
炒糖色
另起锅，加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色。注意火候和时间，避免炒焦。炒好的糖色倒入煸炒过的五花肉中，迅速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
炖煮
加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香，再加入生抽、老抽调味，倒入没过五花肉块的开水，大火烧开后转小火炖煮40-60分钟左右，直到五花肉软烂入味。期间可根据个人口味加入适量盐调味。
收汁
最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在红烧肉上，即可出锅。