岐山哨子做法

岐山哨子有多种做法，以下提供几种不同的制作方法：

1. 电高压锅版的快速做法

用料：

带皮前腿或五花肉：一斤

东古一品鲜或别的一品鲜酱油：50克

大王香醋或岐山醋：50克

植物油：50克

干辣椒粉：50克

生姜：两片

做法：

1. 猪肉带皮切成大拇指大的片，大约3到4毫米厚。

2. 起油锅，油烧热，肉进去煸炒大火变色炒香，放生姜。

3. 锅里加入酱油和醋调味，不要选太咸的酱油或太酸的醋，不然比较难控制口味，需要自己尝一下味道是否合适。

4. 然后放入辣椒粉，根据口味加，不过建议不要选太辣的辣椒粉，这样可以多放些辣椒，做出的哨子有辣椒色，特别漂亮。

5. 炒好的肉放入电高压锅，上压力20分钟就可以出锅了。

2. 岐山哨子面

用料：

高筋面粉：200克

水：100克

盐：半茶匙

猪肉：200克

土豆：1个

胡萝卜：1根

云耳：10朵

老豆腐：2片

大蒜：3瓣

青蒜：1段

老姜：1段

干辣椒面：适量

白糖：2勺

十三香：适量

郫县豆瓣酱：1勺

青菜：适量

做法：

1. 200克面粉、100克水、半茶匙盐和成光滑的面团，盖起来醒发30分钟。

2. 将醒好的面团分成大小均匀的面剂子，取一个擀开，撒上干面粉。

3. 用筷子用力压在擀好的面皮上，沿着压的印子将面皮撕成条，撒上干面粉防止粘连。

4. 重复步骤，把所有的面团撕完，面条就做好了。

5. 醒面的时候可以把做哨子的材料准备好，猪肉剁成肉末，土豆、胡萝卜、老豆腐切成方形的小丁，云耳泡发切碎，小葱切末，大蒜切末，青蒜切细，姜用擦子擦末。

6. 小火煸炒猪肉末，下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

7. 倒入胡萝卜进行翻炒，接着倒入土豆、豆腐、云耳，进行翻炒后加料酒、酱油、蚝油、十三香、辣椒面、白糖和水，大约煮3分钟。

8. 煮哨子的时候烧一锅热水，先把青菜烫熟，捞出摆在碗底，再把面条煮熟，摆在青菜上面，然后把煮好的哨子盖在面条上，撒上葱花，淋上山西老陈醋。

3. 正宗岐山哨子肉

用料：

五花肉：2000克

岐山香醋：100ml

生姜：1小块

八角：4颗

桂皮：2根

十三香：1大勺

干辣椒：4根

辣椒面：5勺

蒜：1颗

大葱：1根

做法：

1. 买猪肋条（即猪五花肉），洗净控干水份，切成宽1-2厘米，厚约2-3毫米的肉片，肥瘦分开。

2. 准备好葱、姜、蒜、干辣椒、香料等所需配料。

3. 准备好醋、味极鲜、辣椒粉、食用盐等调味料。

4. 热锅注油加热，待油热后，先将肥肉倒入锅中，中火煸炒出油，期间要连续翻炒，防止粘锅。

5. 等油由浑浊变清澈透亮，肥肉由白变黄，扁平变得卷起来时，将准备的瘦肉加入，继续翻炒。

6. 待炒至瘦肉变色时，改小火，并将准备好的葱、姜、蒜和香料、干辣椒加入，每隔10分钟翻炒一下，让其入味。

7. 肉五分熟时加入十三香，肉炒至六成熟时加入岐山香醋、盐、酱油。

8. 肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉，后小火翻炒3-5分钟就可以出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。