马胶丸的做法

马胶丸的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 马蹄肉丸

材料：

肉馅200克

马蹄80克

豌豆尖20克

鸡蛋2-3个

适量的葱、姜、醋、蒜

水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、料酒

做法：

1. 将马蹄去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末；

2. 取一器皿放入肉馅、马蹄末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子；

3. 坐锅点火放油，油至6-7成热时，倒入丸子炸至金黄色捞出；

4. 将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；

5. 坐锅点火放油，油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末，加入葱姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豆尖淋上香油即可装盘。

2. 手工马胶鱼丸

材料：

姜3片

葱若干根

马胶鱼1条

鸡蛋4个

红薯粉150克

油若干克

做法：

1. 姜片葱花泡水，取鸡蛋清备用；

2. 马胶鱼洗净去头去尾片肉待用，马胶鱼肉用刀背刮肉待用；

3. 马胶鱼刮下来的肉，粗纤维不要；

4. 加入油、蛋清、红薯粉、适量的姜葱水（除开姜葱），顺时针揉肉均匀，高处摔打肉团半个小时以上；

5. 勺子取打好的鱼丸放进冷水锅，煮开飘起加冷水再煮开（更Q弹）；

6. 若做多了可以晾凉冷冻保存随时加工来吃，当然做少也是熟了直接吃；

7. 用步骤1的姜葱一起炒。

3. 马鲛鱼丸

材料：

新鲜马鲛鱼

盐

油

味精（或者鸡精）

姜片和姜汁

生粉

做法：

1. 将马鲛鱼洗干净，从鱼尾处开始切将鱼切成两半，然后剔除鱼骨，再切去鱼头，保留鱼骨和鱼头用来煮汤；

2. 用勺子从鱼尾巴处开始往上刮，把鱼肉刮取出来，剩下的鱼皮也可以用来煮汤；

3. 加入盐、油、味精、姜汁和生粉，然后像揉面一样揉，要做得更好吃、更弹牙，必须使用棍子使劲敲打，然后静置腌制；

4. 在等待腌制的时候，将剩下的鱼骨和鱼皮加一点盐，用油煎一下，至变成金黄色；

5. 煎好的鱼骨和鱼皮加入水煮至汤底成乳白色，捞起鱼骨鱼片，煮丸子的鱼骨汤就制作完成了；

6. 用手抓起一把腌制好的马鲛鱼肉，一捏从虎口处挤出来一个丸子，就可以得到一个马鲛鱼丸，小一点的丸子比较好熟；

7. 用鱼骨汤把马鲛鱼丸煮至浮起就是煮熟了，大概15—20分钟。

4. 潮汕咸菜炒马胶丸

材料：

马鲛丸400g

潮汕咸菜一包

姜一块

鸡精、猪油适量

做法：

1. 准备食材，把咸菜和马胶丸切碎，姜切片；

2. 下猪油爆香姜片，然后放马鲛丸，放少量盐和鸡精，翻炒3分钟左右；

3. 放咸菜，加一大碗水，加糖和鸡精，盖上锅盖煮5分钟，中间可以再加一点猪油，更加香；

4. 水差不多干就收火上碟，开饭啦。

5. 香煎大马胶

材料：

马胶鱼500克

盐5克

姜粉4克

料酒5克

葱花3克

蒸鱼豉油4克

玉米淀粉10克

油适量

柠檬汁3克

做法：

1. 马胶鱼洗净切厚片；

2. 放入盐、淋入料酒、撒入姜粉，拌匀腌制15分钟（没有姜粉用姜汁代替）；

3. 腌制好的鱼，滤干水分，放入玉米淀粉中