怎样鉴别木耳椴上木耳
鉴别木耳椴上木耳的方法如下：
看外观
天然的木耳正反面颜色不一致，正面颜色较黑，背面颜色为灰白色。如果木耳两面颜色完全一样，或者颜色非常有光泽感，甚至黑得发亮，可能是掺假木耳。
优质黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。
摸手感
天然的木耳摸起来比较干燥，分量较轻，手感又薄又脆；掺假的木耳摸起来有潮湿的感觉，分量较重，手感又厚又硬，表面粗糙，有些摸起来还会觉得黏手。
质量好的木耳是干而脆，次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。
闻气味
天然的木耳闻起来有股菌类食材的清香味，没有其它异味；掺假木耳闻起来有股酸味、化学药品味或其它异味。
新鲜木耳无异味，若存放过久，会有酸气或其他异味。若有霉味或刺鼻味道，则说明木耳已经变质或残留有害物质。
尝味道
泡发好的木耳，撕一点放嘴里尝尝味道。天然的木耳入口光滑柔软，尝起来没有特殊的味道；掺假的木耳，尝起来会有些奇怪的味道，比如甜味、苦味、涩味等等，并且口感粗糙硬实。
直接将用水浸泡过的干木耳放在嘴里嚼一嚼，真木耳嚼起来无任何味道，劣质木耳嚼起来会有甜味、咸味、甚至其他的怪味。