四川莲藕炸肉丸的做法

莲藕炸肉丸子的做法如下：

猪肉（建议选用肥瘦相间的，口感更好）300克

莲藕150克

胡萝卜100克

鸡蛋1个

葱10克

姜5克

蒜5克

淀粉20克

盐5克

生抽10毫升

料酒10毫升

胡椒粉3克

食用油适量

1. 将猪肉洗净后剁成肉末，放入碗中备用。

2. 莲藕、胡萝卜去皮洗净，切成碎末；葱、姜、蒜切成末，加入到肉末中。

3. 在碗中打入鸡蛋，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，使肉馅上劲。

4. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），可以将筷子插入油中，看到有小气泡冒出即可。

5. 用手将肉馅搓成丸子状，放入油锅中，炸至金黄色捞出。

6. 待油温升高到八成热（约180℃），油面的波动更剧烈，并且有明显油烟时，复炸一次，时间控制在30秒左右，使丸子更加酥脆，捞出控油即可。

小贴士：

搅拌肉馅时，要顺着一个方向搅拌，使肉丸子更加紧实。

炸丸子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

复炸可以使丸子更加酥脆，但时间不宜过长，以免炸焦。

这样一道外酥里嫩、口感丰富的莲藕炸肉丸子就完成了，适合全家老少享用。