木耳发黄煮不烂怎么回事

木耳发黄且煮不烂可能有以下几种原因：

木耳本身颜色：

有些木耳在自然生长过程中就会呈现黄色，这是正常现象，不影响食用。

暴晒：

木耳在暴晒过程中可能会导致颜色变黄，并且结构变得脆弱，从而影响煮烂。

存放时间过长：

长时间存放的木耳容易受潮、发霉，颜色也会发生改变，这样的木耳不仅口感变差，还可能含有有害物质，不建议食用。

受潮：

木耳在潮湿环境中容易吸水，导致颜色发黄，甚至发霉变质，这样的木耳不宜食用。

受到污染：

木耳在采摘或加工过程中如果受到细菌或真菌污染，颜色也会改变，影响口感和安全性。

泡发时间不足：

黑木耳需要较长时间的泡发（一般8小时左右）才能恢复其原有的物理状态，如果泡发时间不够，木耳在煮的时候就不容易烂。

水温不适宜：

泡发木耳时，水温不宜过高，否则会杀死木耳组织中的活性物质，影响其复原和口感。

购买的是陈年干货：

长时间存放的银耳或木耳，其质地会变得较硬，需要更长时间才能煮烂。

使用硫磺熏制的木耳：

被硫磺熏制的木耳在煮的时候不容易烂，且可能含有对人体有害的物质。

建议

检查木耳的状态：在煮木耳之前，先检查其颜色和质地，如果发现异常，建议不要食用。