肉丝茄子炒饭

肉丝茄子炒饭是一道经典的中式家常菜，做法多样，口味丰富。以下是一种常见的做法：

材料

茄子：1根

瘦肉丝：125克

小米椒：1个

葱：3根

米饭：适量

油：适量

生抽：适量

盐：适量

香醋：适量

步骤

准备食材

茄子洗净切条或丁，用少量盐腌制10分钟，去除多余水分。

瘦肉切成细丝，加入少量淀粉、生抽、盐和料酒拌匀腌制10分钟。

小米椒切圈，葱切成葱花备用。

炒制

热锅凉油，油热后加入腌制好的肉丝，翻炒至变色，盛出备用。

锅中再加一些油，放入茄子条，炒至茄子变软，八九分熟，盛出备用。

锅中留底油，加入葱花和小米椒炒香。

将炒好的肉丝和茄子重新倒入锅中，翻炒均匀。