油炸脆皮茄子的做法

做法一

准备食材：

茄子、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、糖、蒜末、葱花等。

腌制茄子：

将茄子洗净，切成条状或块状，加入适量盐，腌制10-15分钟，去除涩味。

制作面糊：

在碗中放入面粉和淀粉（比例约2:1），打入鸡蛋，加入少量盐和胡椒粉，加适量水，搅拌均匀。

裹面糊：

将腌制好的茄子挤出水分，放入面糊中，均匀裹上面糊。

炸茄子：

热锅凉油，油温五六成热时，放入裹好面糊的茄子，用中小火慢慢炸至表面金黄，捞出。

复炸：

将油烧至八成热，放入炸好的茄子，复炸30秒左右，捞出控油。

制作酱汁：

另起锅，放入蒜末炒香，加入生抽、蚝油、糖和少量水，煮开后制成酱汁。

翻炒：

将炸好的茄子放入酱汁中翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。

做法二

准备食材：

茄子、蒜末、干辣椒、花椒、香菜、熟芝麻等。

处理茄子：

茄子洗净后去蒂，斜切成长条状，放入清水中加一勺盐抓匀，浸泡十分钟，然后捞出沥干水分，裹上一层干淀粉。

油炸茄子：

锅中倒入适量油，烧至七成热，将裹好淀粉的茄子条逐一下锅，炸至定型后捞出控油，然后再次复炸至金黄酥脆。

爆香辅料：

另起一锅，放入蒜末、干辣椒和花椒，小火煸炒至香味四溢。

熬制酱汁：

将调好的料汁倒入锅中，用中火熬煮至浓稠。

翻炒茄子：

将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒，让每一块茄子都均匀裹满酱汁。

点缀出锅：

最后撒上香菜段和熟芝麻，稍微翻拌几下即可出锅装盘。

做法三

准备食材：

茄子、蒜末、干辣椒、香菜等。

调制酱汁：

在碗中加入陈醋、生抽、白糖，搅拌均匀备用。

准备茄子：

茄子对半切开，切成半厘米厚的长条状，去掉中间的芯，加入清水抓匀，便于后续裹粉。

裹粉处理：

在茄子中加入淀粉和面粉，抓拌均匀，使每一条茄子都均匀裹上薄薄的一层粉。

油炸茄子：

热锅中加入适量油，待油温达到六成热时，下入裹好粉的茄子，先炸至定型，然后轻轻翻动，炸至外表金黄酥脆后捞出控油。

复炸茄子：

将控油后的茄子再次放入热油中复炸，炸至金黄酥脆后捞出备用。

炒制底料：

锅中留少许底油，加入蒜末和干辣椒，用小火炒出香味。

加入调汁：

将调制好的酱汁倒入锅中，快速搅匀翻炒，用中小火煮沸10秒，让调味充分混合均匀。

翻炒茄子：

倒入复炸好的茄子，快速翻炒，让每一条茄子都均匀裹上酱汁。

放香菜点缀：

最后加入适量香菜翻炒均匀，即可出锅装盘。

做法四

准备食材：

茄子、香菜、辣椒、蒜等。

处理茄子：

茄子去头，切成斜刀块，放入水中浸泡5分钟，捞出控干水分，然后放入盆里，多放点淀粉，使其表面均匀裹上一层淀粉。

油温六成热时 ，茄子下锅炸到表皮微微金黄时，捞出茄子，控油备用。

二次复炸：

等油温升高后，将炸好的茄子再次下锅，快速炸制几秒钟即可捞出。

炒制底料：

锅中留少许底油，炒香花椒和干辣椒，然后加入蒜末，炒出香味。

加入调汁：

倒入调好的料汁，快速搅匀翻炒，用中小火煮沸10秒，让调味充分混合均匀。

翻炒茄子：

将茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，裹满酱汁。

放香菜点缀：

最后撒上熟芝麻和香菜，增加菜品的香气和色彩。

这些做法都采用了油炸和复炸的方法来制作脆皮茄子