开发馒头做法

开发馒头的方法有很多种，这里提供几种常见的做法：

1. 经典白馒头

材料：

面粉：500克

温水：约300克

酵母：5克

步骤：

1. 将酵母加入温水中，搅拌均匀。

2. 将面粉倒入酵母水中，揉成光滑的面团。

3. 将面团放入大碗中，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至体积膨胀至原来的两倍大。

4. 将发酵好的面团分割成小块，整形成馒头形状，放置于已铺好湿屉布的蒸笼上。进行二次醒发约15分钟后，大火烧开水，将蒸笼置于锅上，大火蒸制15-20分钟。蒸好后关火，焖3分钟再揭开锅盖，取出馒头即可享用。

2. 米酒馒头

材料：

面粉：500克

米酒：150毫升

白糖：2勺

酵母：5克

步骤：

1. 在碗里加入两勺白糖和一勺酵母，再加入一百五十毫升的温水，搅拌均匀，再加入一百五十毫升的米酒，用筷子搅拌均匀。

2. 将搅拌好的酵母水倒入五百五十克的面粉中，搅拌成面絮后就下手揉搓成面团，如果面团比较软就可以适当的加一些干面粉，最后揉到软硬适中就可以了。

3. 将面团放到案板上再揉搓一会，揉到光滑就可以了，大约五分钟就够了。

4. 用刀切成大小相似的面剂，每一个面剂都加上干面粉揉搓，再将面团搓成光滑的长条。

5. 把馒头放到蒸笼上，再在上面都刷上一层蛋黄液，再撒上一层熟芝麻，这样芝麻就可以黏在上面。

6. 盖上盖子温室发酵一个小时，再将馒头放到开水上，大火蒸上十分钟，时间到后不要立马揭开，再焖上五分钟就可以了。

3. 蔬菜大馒头

材料：

面粉：500克

小米面：50克

黄豆面：50克

玉米面：150克

鸡蛋：1个

白糖：5克

酵母：5克

温水：230克

西兰花：适量

盐：适量

步骤：

1. 先将面粉、小米面、黄豆面、玉米面、鸡蛋、白糖和酵母混合均匀，倒入温水中，边倒边搅，搅成大的面絮状后，下手揉成光滑的面团，之后扣上保鲜袋，放到温暖的地方密封发酵35分钟。

2. 利用这期间准备大半个西兰花，清洗干净以后将西兰花头部给它切碎，剁的越碎越好，放到一旁备用。

3. 15分钟后，面团体积明显变大了一倍，里面的蜂窝组织也非常丰富，说明已经发酵好了，将它取出放到案板上，将切好的西兰花碎放在上面，加入一点食用盐，之后给它揉匀排气至原来的大小，最后揉至表面特别光滑法的状态，给它搓成长条，分成大小均等的小剂子。

4. 之后再将每个面剂子由外向里反复揉搓，揉至表面光滑以后给它团圆，全部做好以后。放入蒸锅醒发15分钟后再开火，水开以后计时蒸18分钟，关火6到7分钟后再开盖将它捡出。

4. 紫薯开花馒头

材料：

面粉：300克

紫薯：2个

白糖：70克

酵母：4克

步骤：

1. 红薯去皮洗净，切块上锅蒸熟，压成泥。

2. 将面粉、白糖和酵母混合均匀，揉成光滑的面团，在温暖处发酵至2倍大。

3. 取三分之一的白面团加紫薯泥揉成紫薯面团，剩下的白面团分成小剂子，紫薯面团也分成小剂子。

4. 取一白面团擀成圆形，放入揉圆的紫薯面团，包起来捏紧。

5. 将生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大。

6. 发酵约20-30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。

7. 蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3-5分钟打开盖子即可。