蒸馒头为啥馒头是湿的

蒸馒头时馒头表面或底部湿漉漉的原因主要有以下几点：

湿度过高：如果锅内的蒸汽过多，馒头的表面会吸收过多的水分，导致表皮湿软发粘，甚至馒头之间还会黏连在一起，影响美观和口感。

湿度过低：蒸汽不足时，馒头的表皮可能会变得干硬，甚至出现裂纹，吃起来口感发干、又硬又柴。

锅盖不透气：铁锅盖或其他不透气的锅盖会导致水蒸气在锅内循环，形成冷凝水，滴在馒头上，使馒头表面湿漉漉的。

锅盖透气性差：锅盖的透气性太差，导致蒸汽只能在内部循环，过多的水蒸气凝聚成的水珠滴到馒头上了。

蒸笼透气性差：蒸笼的排气孔少或透气层太密，导致水蒸气在馒头表面凝结，使馒头湿漉漉的。

蒸笼底部积水：蒸笼底部积水也会导致馒头底部湿漉漉的。

开盖过快：蒸好馒头后，如果过快打开锅盖，馒头表面会迅速收缩，导致水蒸气在馒头表面凝结。

火候问题：火候过大可能导致食品内部和外部温差过大，在食品表面形成冷凝水。

建议

控制湿度：确保锅内蒸汽适中，避免过多或过少。