排骨汤用什么部位

位置：靠近猪头。

特点：肉质特别嫩，脂肪和瘦肉分布均匀，容易入口即化，适合做汤、酱卤或红烧。脂肪能让汤更加浓香，适合喜欢喝浓汤的人。

位置：从颈骨往下剁下来的骨头。

特点：中间有骨髓，香味浓郁，适合煲汤。需注意有些商贩会将脊骨剁成小块冒充排骨，购买时需看清楚。

位置：靠近颈骨，骨头上带有很多脆骨和软骨。

特点：肉质嫩，脂肪和瘦肉分布好，适合红烧或糖醋排骨。脆骨口感爽脆，但骨髓较少，长时间炖煮可能变柴。

位置：靠近猪尾巴，骨头粗，肉质紧实。

特点：骨髓含量丰富，炖出来的汤浓郁且滋补，适合长时间炖煮。

位置：介于前排和后排之间。

特点：既有脆骨，又有适量的肉，是排骨中的“黄金位置”。

位置：胸腔部位的片状排骨。

特点：肉层薄且瘦，油少，口感鲜嫩，价格相对较低，适合做排骨汤。

位置：排骨的边或尾椎部分。

特点：骨头大，肉质耐煮，骨髓多，钙质多，营养价值高，适合煲汤。

根据以上信息，可以根据个人口味和需求选择适合的排骨部位来煲汤。如果喜欢浓香且容易入口即化的汤品，可以选择颈骨或后排；如果注重骨髓的香味和汤的浓郁程度，脊骨和后排是不错的选择；如果追求性价比和鲜嫩口感，肋排和排骨边是理想的选择。