排骨不白

炖排骨时，如果想要汤色不白，可以尝试以下方法：

有些情况下，不焯水而是将排骨浸泡在冷水中，然后直接放入锅中炖煮，可以保持排骨的鲜嫩和营养成分，同时避免因焯水导致的营养成分流失。

在炖煮过程中，保持小火慢炖，避免大火煮沸。大火会导致汤汁乳白，而小火则有助于胶原蛋白和营养物质慢慢溶解，使汤色更加清澈。

在炖汤时，不要加入任何调料，只放入清水和排骨，这样可以保证汤的清白。

使用高压锅可以更快地完成炖肉过程，同时可以保持食材的原色。

在炖煮接近尾声时，可以加入一些白萝卜、白菜等蔬菜，这些蔬菜可以吸附汤中的杂质，使汤更加清澈。

通过以上方法，可以在炖排骨时避免汤色变白，同时保持排骨的鲜嫩和营养成分。