煮什么排骨要先炸

糖醋排骨：

虽然有些做法中糖醋排骨不需要炸，但传统的做法通常包括将排骨炸一下，以达到外酥里嫩的效果。

猪签子排骨（正肋骨）：

需要先砍成寸节码味，加汤蒸至肉离骨，再用七成油温炸成金黄色。

油炸排骨：

通常需要将排骨剁成块后腌制，然后裹上面糊或蛋液，再放入油锅中炸至金黄。

椒盐排骨：

需要将排骨腌制后，均匀裹上面糊，然后放入油锅中炸至金黄，最后撒上椒盐。

综上所述，需要先炸的排骨做法包括糖醋排骨、猪签子排骨、油炸排骨和椒盐排骨。这些做法中，炸制过程能够使排骨外酥里嫩，增加风味和口感。