排骨炖莲藕不发黑可以吗

排骨炖莲藕确实可以做到不发黑。以下是一些有效的方法来防止莲藕在炖煮过程中发黑：

在处理莲藕时，可以先将其去皮切成滚刀块，然后放入盆中，加入适量的食盐拌匀，腌制20分钟左右。这样可以帮助莲藕在炖煮过程中保持洁白粉嫩的色泽。

将切好的莲藕立即放入清水中，并加入1小勺白醋浸泡。白醋能防止莲藕氧化变黑，保持其洁白粉嫩的色泽。

排骨在冷水下锅焯水时，可以加入一些生姜和料酒去除腥味。焯水后的排骨捞出后，再用清水冲洗干净，这样可以确保排骨的腥味和血沫被去除，从而影响莲藕的颜色。

在炖煮莲藕排骨汤时，先将排骨炒至微黄，然后加入足够多的开水，这样可以使汤汁更加清澈，不易发黑。

在炖煮过程中，可以加入适量的醋或米醋，这样可以帮助绑住多酚氧化酶的手脚，防止莲藕发黑。

综合以上方法，只要按照正确的步骤处理莲藕和排骨，并在炖煮过程中注意火候和调味，就可以做出色泽洁白、口感粉嫩的排骨炖莲藕。建议选择粉藕作为炖煮的莲藕，因为粉藕更适合炖煮，能够使汤汁更加浓郁且口感更好。