买的金针菇为什么会黑

金针菇变黑的原因可能有以下几种：

储存时间过长：

金针菇在储存过程中，如果时间过长，会导致菌体老化、细胞分解，从而微生物污染，使其表面发黑变质。

环境潮湿：

金针菇对湿度较为敏感，如果储存环境潮湿，会导致菇体表面水分蒸发缓慢，容易滋生霉菌和其他微生物，进而使金针菇变黑。

温度过高：

过高的温度会加速金针菇的新陈代谢和分解过程，导致其颜色变黑，口感变差，甚至可能产生有害物质。

微生物污染：

金针菇在采摘、储存或处理过程中，可能会受到霉菌或其他细菌的污染，这些微生物会分解金针菇中的有机物质，使其表面发黑并产生异味。

化学处理：

有些不法商贩可能会使用硫磺等化学物质对金针菇进行熏制或浸泡，以延长其保质期或改善外观，但这种做法会破坏金针菇的营养成分，并可能对人体健康造成危害。

综上所述，买的金针菇变黑可能是由于储存时间过长、环境潮湿、温度过高、微生物污染或化学处理等原因造成的。为了确保食品安全和良好的口感，建议购买新鲜的金针菇，并在购买后尽快食用。如果金针菇已经变黑或有其他变质迹象，建议不要食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。