金针菇瘪了

金针菇瘪了是否还能吃，主要 取决于是否出现变质现象。以下是一些具体的判断方法和建议：

新鲜的金针菇表面光滑，色泽鲜亮，没有腐烂、变色、变形等现象。如果金针菇表面有斑点、腐烂、变色、变形等现象，可能已经坏了。

新鲜的金针菇应该没有异味，有一种淡淡的菇香味。如果闻到金针菇有腐败、霉味等异味，说明已经坏了。

新鲜的金针菇应该有弹性，质地柔软，手感滑润。如果金针菇质地变得粘稠、软泥状或者有硬块，说明已经坏了。

如果金针菇变软的同时，还伴有发黄、发黑、有异味或者质地软烂等情况，通常不能吃，因为金针菇很可能已经被细菌、霉菌等微生物污染，产生了有害的代谢产物。

如果金针菇是储存在冰箱冷藏柜中，出现变软的情况，表面不存在白斑或是霉菌，一般可以食用。但如果金针菇储存时间过长或储存方法不当，金针菇上出现霉菌或是白斑，这种情况就不能食用了。

建议

及时食用：如果金针菇只是有些不新鲜，但质地没有明显变软或发黏，可以先用沸水焯上2-3分钟，再进行烹饪。

避免长时间储存：尽量将金针菇放在低温、干燥的环境中，以延缓其变质的速度。