红烧板栗鸭子的做法

红烧板栗鸭子的做法如下：

方法一

原料 ：半边鸭子、3根腐竹、1.5斤板栗、生姜、大葱。

制作过程

鸭子清洗干净，剪去肥油和鸭皮，再剪成小块。

起火，先炸肥鸭皮，后下生姜葱鸭肉一起炒。

炒至鸭肉变色，将鸭肉铲入电饭锅里，油还留在原锅。电饭锅炖肉时加少许开水，调到“美味汤”模式，用时2个小时。

在倒数1个小时的时候，倒入腐竹和板栗，并开始调味，加酱油和糖。

在倒数半小时的时候，取消模式，并关闭电源，利用余温一直焖着，到上菜的时候再开锅。

方法二

原料：

鸭子、板栗、洋葱、葱、蒜、姜、老抽、啤酒（低度数）。

制作步骤

鸭子清洗，去头、内脏，鸭肉切成小块。

洋葱、葱、姜、蒜切碎备用。

鸭肉焯水，加入料酒去腥，出沫后捞出，洗净备用。

板栗焯水后捞出。

热油炒香配菜。

鸭肉下锅加入一瓶啤酒。

加入板栗，酱油上色。

焖煮半小时后即可出锅。

方法三

原料：

老鸭0.5只、生板栗适量、粗盐适量、生抽、水、油。

制作步骤

鸭肉洗净，斩成方块。板栗剥壳后，在开水中稍烫几分钟，这样容易剥去内层膜衣。

油锅烧热，先倒入鸭块，不停翻炒五分钟左右，至表面略焦。

在锅中加入大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜，烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约四十分钟。

当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入板栗，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续中火焖煮。

待锅中板栗鸭块汤汁收干时，加适量生抽上色，即可出锅。

方法四

原料：

鸭子、板栗、姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒（或米酒、黄酒）、冰糖、盐、胡椒粉、粗盐、油、海鲜酱。

制作步骤

鸭肉洗净，斩成方块或横竖一厘米左右的小块，焯水去腥。

板栗剥壳去内皮，可用开水稍烫几分钟以便剥去内层膜衣，也可事先隔水蒸熟并敲开。

油锅烧热，先倒入鸭块，大火翻炒至表面略焦，炒出多余油脂。

加入姜片、蒜瓣、葱段、八角等香料继续翻炒出香味。

加入料酒（或米酒、黄酒）去腥增香。

加入生抽、老抽调色，冰糖与盐调味。

加入大碗清水或漫过鸭肉的水，大火煮沸后转小火慢炖。

加入板栗，待鸭肉炖至七八成熟时，加入板栗继续炖煮。也可在汤汁约剩下一半时加入板栗，并搅拌均匀。

收汁装盘，待汤汁浓郁、鸭肉和板栗均软烂时，大火收汁并不断翻动防止糊底。根据口味加入适量的生抽或其他调料上色调味。装盘前可撒上葱花或香菜点缀。

方法五

原料：

肥鸭、板栗、花生油、姜片、葱结、酱油、料酒、白糖、味精。

制作步骤

肥鸭宰杀去毛，洗净，去内脏、头、脚，切成4 大块，焯水去浮污。

板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用。

锅置旺火上，下花生油，入姜片、葱结煸出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟。

去葱结、姜片，取出鸭块，晾冷后切成4×2.5 厘米的块，码在碗里。

鸭块上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30 分钟。

鸭子扣在盘里（板栗在下、鸭块在上）留汁。

锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾