酸刀豆的做法

酸刀豆的做法如下：

材料准备

刀豆500克

老酸水1碗

小米红辣椒8个

高度白酒50克

食盐5克

香醋30克

白糖少许

刀豆处理

选购未鼓籽的嫩刀豆，用手微微折一下，较软的为嫩刀豆。

摘除虫咬部分和刀豆两端的蒂子，撕掉粗糙的边荆。

清洗干净后，放置太阳底下晾晒，直至软软的含水量小于60%。

刀豆切割

将刀豆切成长度5~6厘米的小块，再将每个小块切成高度为半厘米连着的小长条。

酸水制作

将老酸水倒入干净的锅里，加入等量的清水、香醋、白糖、食盐和白酒，搅拌均匀。

开大火烧沸后冷却，制成酸水。

腌制刀豆

将小米辣椒和切好的刀豆放入无水无油的干净容器里，加入适量食盐和白酒拌匀。

倒入酸水，确保酸水没过刀豆，若不够可加入适量的凉白开和少量食盐，再撒入少许白酒。

盖好盖子密封好，坛沿注入清水防止空气进入。

发酵过程

将容器放入通风避光处，让其静静发酵。在35℃~36℃的高温天气下，第二天刀豆即可发酵完成。

储存与食用

发酵完成后，将酸刀豆放入冰箱冷藏保存，可随吃随取。

建议

制作酸刀豆时，确保所有器具干净无油，以免影响发酵过程。

酸刀豆的发酵时间受温度影响较大，高温天气下发酵速度会加快。

食用时，可根据个人口味调整辣椒和食盐的用量。

希望你能成功制作出美味的酸刀豆!