湖北卤菜做法

湖北卤菜的做法有多种，下面提供几种常见的做法：

1. 经典湖北卤水做法

原料：

老鸡、五花肉、金华火腿各1500克

肘骨2500克

精盐70克

大桥味精150克

美极鸡粉200克

李锦记生抽500克

美极鲜酱油550克

绍兴花雕酒600克

红曲米30克

冰糖100克

玫瑰露酒50克

做法：

1. 将A料（老鸡、五花肉、金华火腿、肘骨）洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。

2. B料（花椒、草果、八角、香叶、桂皮、小茴香、陈皮、山楂、生姜）入干锅中小火炒10分钟，用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。

3. 锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料（未详细列出，需自行添加如辣椒等）小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。

2. 鸭胗卤制

原料：

鸭胗2斤

花椒10g

草果2个

八角4个

香叶7-8片

桂皮两段

小茴香10g

陈皮2-3块

山楂4片

生姜3片

白糖20g

盐10g

鸡精5g

黄豆酱一勺

老抽适量

白酒适量

做法：

1. 鸭胗解冻后清洗几遍，再清水里侵泡2个小时去血水，捞出控干水分。

2. 鸭胗竖方向两头切开，周边分成4份中间粘连，放入开水里焯两三分钟捞出。

3. 另起一锅准备约2000ml水烧开，加入花椒、草果、八角、香叶、桂皮、小茴香、陈皮、山楂、生姜、白糖、盐、黄豆酱、老抽、红辣椒，再加入鸭胗，大火烧开，改中小火煮约45分钟，汤汁多的话改大火收汁，关火。

4. 汤汁不要全部收完，留少许浓稠的汁在锅里，鸭胗在汤汁里侵泡几个小时即可。

3. 牛腱子肉卤制

原料：

牛腱子肉2kg

花椒、桂皮、陈皮、八角、五香粉、香叶、小茴香、辣椒、生姜适量

冰糖、食用油适量

盐、葱适量

做法：

1. 牛腱子肉切成块状，用厨房纸吸干净血水。

2. 花椒、桂皮、陈皮、八角、五香粉、香叶、小茴香、辣椒、生姜适量，不必太纠结多少克，女生手抓一把就行。

3. 炒香料：加油翻炒至香味溢出，然后加入开水，倒入炖锅，加大量开水，方便下肉进去水漫过肉。

4. 炒糖色：拿一个干净干燥的小锅，直接下适量冰糖，用小火化掉冰糖直至变成红色糖稀，加入少量开水或已经煮沸的卤水，煮溶化开，倒入卤锅里。

5. 下肉：卤锅内下入备用的牛腱子肉大火煮沸，改中小火盖上盖炖煮，中间将肉翻动一下，煮到能轻松将一根筷子穿过肉最厚的地方即可。

6. 出锅：煮好的牛肉不可泡在卤水的，必须撑着热捞出放凉，然后切片，调酱料（生抽、醋、蒜蓉、糖、胡椒、葱）根据口味适量，也可加入香油。

4. 卤菜的家常做法

原料：

卤水半锅

猪尾巴、鸡爪子、鸡翅膀各一斤半

老卤水

做法：

1. 准备好食材。

2. 把食材放入汤内，大火烧开后用筷子翻下改小火煮二十分钟，然后关火闷二十分钟让食材充分入味。

3. 出