木耳越泡越小

木耳在泡发过程中变小了是 正常现象。这是因为干木耳在吸水后膨胀，导致体积增大，而水的量相对减少。泡发木耳时，可以采用以下方法来加速泡发过程并确保木耳的口感：

使用温水：

温水可以加速木耳的泡发速度，缩短泡发时间。建议水温控制在40摄氏度左右，避免使用开水或冷水。

添加食盐：

在泡发水中加入一小勺食盐，可以促进木耳的泡发，使其变软变大的速度加快。

添加面粉：

在泡发水中加入一大勺面粉，面粉具有吸附作用，可以帮助清除木耳表面的脏污，使泡出来的木耳更干净。

盖上盖子：

在泡发过程中，盖上盖子可以减缓温度的冷却速度，使木耳在较长时间内保持较高的温度，从而加速泡发过程。

适当搅拌：

在泡发过程中，可以定期用手搅拌木耳，帮助其均匀吸水，并去除表面的杂质。

通过以上方法，可以有效地缩短泡发时间，同时保证木耳的清洁和口感。建议根据个人口味选择合适的泡发时间和方法。