合肥三河小炒的做法

合肥三河小炒是一道经典的安徽名菜，以下是几种不同的做法：

做法一

食材

芹菜 100克

胡萝卜 1根

香干 2块

瘦肉丝 100克

木耳 50克

青椒 1个

生抽 2勺

盐 2勺

菜籽油

步骤

瘦肉切丝备用；

芹菜、胡萝卜、香干、青椒切丝备用；

干木耳泡发备用；

肉丝倒入加热的菜籽油翻炒，加生抽继续翻炒；

倒入备用的香干丝、胡萝卜丝、芹菜丝以及青椒丝继续翻炒；

加盐，大火继续翻炒3分钟；

装盘。

做法二

食材

芹菜

洋葱

蒜黄

木耳

里脊肉

青红椒

葱

蒜苗

调味料（盐、味精、料酒、淀粉、蛋清、生抽、老抽、蚝油、醋）

步骤

里脊肉切成丝，加上少量盐、味精、料酒、淀粉和一个蛋清，搅拌均匀；

锅中加大量油，烧到五成热，把里脊肉丝下入锅中滑熟，然后捞出控油备用；

葱切成小段，蒜苗切成段，蒜黄切成段，青红椒切成丝，豆干切成片；

另起一锅，锅中加入少量油烧热，加入葱和蒜苗炒香，然后依次加入洋葱、木耳、豆干、青红椒和蒜黄，大火快速翻炒，加少量盐调味；

将里脊肉丝倒进去快速翻炒，加少量生抽和老抽翻炒均匀，然后加少量淀粉水勾芡，最后加一点醋翻炒均匀即可。

做法三

食材

芹菜 50克

猪里脊 60克

白干子 80克

胡萝卜 一小段

青椒 一个

木耳 5-6朵泡发

蒜瓣 3个

小米辣 2个

调味料（盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、糖）

步骤

猪里脊切丝，放一勺生抽，一勺料酒，半勺蚝油，一丢丢鸡精和盐，一勺淀粉，用手抓匀搅合搅合，腌制一会儿；

在肉丝腌制的时候，把芹菜切小段，白干切条，胡萝卜切丝备用；

木耳切丝，青椒切丝；

蒜瓣切片，小米辣切碎；

全部配料都准备好了之后，把肉丝丢进锅里炒熟；

炒好的肉丝盛出备用；

另起一锅，下蒜片小米辣爆香；

把芹菜丢进去，紧接着把胡萝卜、木耳也丢进去，翻炒均匀，炒至断生；

青椒也丢进去，加两勺生抽，锅里的菜菜快熟的时候把白干子丢进去一起翻炒；

加两勺蚝油，把炒熟的肉丝加进去再翻炒几次；

加盐一勺（酱油蚝油都有咸味，盐不要放多了），白糖一勺，鸡精小半勺；

全部炒匀就可以出锅。

建议

根据个人口味可以适当调整调料的用量，比如喜欢辣的可以多放一些小米辣。

翻炒过程中保持大火，这样可以保证食材熟得快，口感更好。

如果喜欢口感更丰富，可以在最后加入一些勾芡，让菜肴更加浓稠。