拌凉菜用麻油
拌凉菜时使用麻油可以增添菜肴的风味，使其口感更加丰富和独特。以下是制作麻油的步骤和一些建议：
准备材料
花椒：适量
香葱：适量
姜：适量
蒜：适量
植物油：适量（一般与花椒的比例为3:1）
制作过程
将开水倒入花椒中，水与花椒的比例为1:1，浸泡时间大约1分钟，以充分激发花椒的麻味。
过滤掉浸泡花椒的水，留花椒备用。
香葱切段，姜切片，蒜切块，备用。
锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，小火慢慢炸制葱姜蒜，使其香气充分融入油中。
炸至葱姜蒜微黄后，倒入用水泡好的花椒，继续炸制5秒钟。
关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，然后过滤掉花椒，得到麻油。
储存和使用
过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放入冰箱冷藏，可食用一个夏季。