腌制鲈鱼凉菜的做法
酸辣鲈鱼
食材：
鲈鱼 500克
柠檬 2个
蚝油 1勺
生抽 1勺
葱花 少许
辣椒 适量
步骤：
清洗与脱骨 ：将鲈鱼清洗干净并进行脱骨处理，片下鱼肉备用。准备柠檬和辣椒：
将柠檬对半切开，一半备用，一半切成片；小米辣切圈备用。
腌制鱼片：
在鱼片中加入姜片、三勺料酒、10g淀粉，均匀抓捏30秒后腌制15分钟。
焯水：
锅中准备400ml的沸水，将腌制好的鱼片倒入其中，大火焯水45秒，迅速捞出。
准备酸辣汁：
在小碗中加入葱花、碎柠檬片、小米辣圈、蚝油和生抽，均匀搅拌备用。
装盘：
把煮熟的鱼片铺在盘中，把半个柠檬的柠檬汁挤在表层，然后淋上准备好的酸辣汁即可。
普宁豆酱鲜鲈鱼
食材
新鲜鲈鱼 1 条
普宁豆酱 1 瓶
芝麻酱 40 克
花生酱 40 克
白糖 60 克
白腐乳 3/5 块
蒜子 350 克
生姜 100 克
香葱 60 克
食盐 45 克
白酒 80 克
纯净水 1000 克
鸡精 30 克
味精 30 克
步骤：
清洗与腌制 ：将鲈鱼杀好冲洗干净对半片开，腌料称好用粉碎机粉碎后放进鲈鱼腌制 4/5 小时入味捞出，检查冲洗干净即可。煮制：
放入真空袋低温 70 ° 温煮 25 分钟左右，或者蒸箱蒸 5/6 分钟左右即可。
准备调料：
普宁豆倒出用纯净水洗一下晾干水分，和其他调料用粉碎机粉碎放入裱花袋即可使用。
棕榈糖鲈鱼
食材
鲈鱼块
棕榈糖
鱼露
纯净水
步骤：
准备腌料 ：鱼露加入棕榈糖，没有棕榈糖的可以用10克红糖加15克白糖替代，如果没有红糖就放20克白糖。小火将棕榈糖搅拌至全部融化，倒入120克纯净水，烧开晾凉备用。腌制：
风干表面水分的鲈鱼块，加入晾凉的棕榈糖鱼露，盖好盖子腌制3小时以上，可以直接冰箱冷藏腌制过夜。
烘制：
如果天气好最好放在太阳下暴晒3-4个小时，冬天没什么太阳，放烤箱30度热风功能烘2小时。
剁椒蒸鲈鱼
食材
鲈鱼
剁椒
姜
蒜
葱
玉米粒
青豆
生抽
高汤
步骤：
清洗与腌制：
鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
炒制：
锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒，再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
蒸制：
将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。