凉菜调味辣椒

调制辣椒调凉菜的方法如下：

原料：粗辣椒面50克、菜籽油300克、白芝麻15克、盐10克、姜两三片、八角2个、陈皮2个、豆蔻1个、桂皮2小块、白芷1个。

炸制方法：

1. 起锅烧油，先倒100克油进去，加入除盐和白芝麻以外的其他调味料炒香，捞出调味料，留调料油。

2. 把剩余的200克食用油倒进调料油里烧热，关火晾制5成热，加入辣椒面和白芝麻搅拌均匀。

3. 开小火加热，期间不停搅拌，最后加入盐搅拌均匀，待辣椒面呈现深红色即可关火晾凉装瓶保存。

原料：辣椒末150克、食用油350克、八角3个、小茴香6克、花椒三四十粒、丁香15粒、白扣3粒、姜四五片、桂皮2块、香叶四五片、白芝麻25克、盐10克、鸡精3克、香醋6克。

炸制方法：

1. 辣椒末装进碗里，撒上盐、鸡精和白芝麻搅拌均匀备用。

2. 起锅烧油，油热后加入除香醋以外的其他调味料炸香，捞出调味料，关火稍微晾一下。

3. 将热油浇在辣椒末上，搅拌均匀。

原料：皮蛋、青辣椒、鸡精、生抽、大蒜、食盐、白糖、香醋、香油。

做法步骤：

1. 皮蛋去壳切小，青辣椒去蒂洗净，大蒜切碎。

2. 青辣椒可以烤软或隔水蒸5分钟，然后皮蛋和青辣椒一起放进容器，加入调味料搅拌均匀。

3. 最后淋上香油，撒上葱花增加风味。

原料：小葱、生姜、大蒜、干辣椒、白糖、食盐、生抽、老陈醋、香油、蚝油。

做法步骤：

1. 准备好所有食材并切碎备用。

2. 锅中倒油，油温7成热时放入花椒炸香，用漏勺过滤后热油浇在葱花和干辣椒上。

3. 碗中加入白糖、食盐、生抽、老陈醋、香油、蚝油搅拌均匀。

原料：青线椒、生姜、白糖、白酒、食盐、味极鲜、香油、大蒜。

做法步骤：

1. 青线椒洗净切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 锅中加水烧开，放入辣椒焯水后捞出沥干水分。

3. 将辣椒、姜蒜、干辣椒放入碗中，加入调味料搅拌均匀，腌制半小时后享用。

这些方法可以根据个人口味进行调整，选择合适的辣椒和调味料，制作出美味的辣椒调凉菜。