为什么加白糖发面软

加白糖发面软的原因主要有以下几点：

促进酵母活性：

白糖可以为酵母菌提供额外的养分，使其繁殖和发酵的速度加快。酵母菌在分解白糖的过程中会产生二氧化碳和酒精，这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而提高发面的效率。

增加面团的柔软度：

白糖在发酵过程中产生的二氧化碳气孔可以使面团变得松软。当进行排气揉面后，这些气孔会使面团更加松软，从而提高面食的口感。

提高发面速度：

适量的白糖可以加速酵母的活性，使面团更快地膨胀，从而缩短发面时间。

增加甜味：

虽然白糖的主要作用不是增加甜味，但在和面时加入适量的白糖可以使面团带有一定的香甜味道，增加面食的风味。

需要注意的是，白糖的用量应适中，过多的糖分会抑制酵母的发酵，导致面团发酵不均匀，口感过甜。一般来说，和面时白糖和酵母的用量可以等量，或者白糖略多一些，但不宜过多。