发面什么条件

发面的要求主要包括以下几点：

使用活性强的酵母，可以加快发酵速度。

酵母的用量要适中，过多或过少都会影响发酵效果。

酵母最好用温水化开，水温不宜过高或过低。

和面时水温最好在30°C左右，这样有利于酵母的活性发挥，提高发酵成功率。

发酵环境温度要恒定，通常在28°C至35°C之间，温度过高或过低都会影响发酵速度和质量。

发酵时要有足够的空间，避免面团因温度和湿度变化过大而产生不良形状。

发酵过程中可以在面团表面抹一些水，保持面团的湿度，有助于酵母菌的生长和繁殖。

发酵时间受温度影响较大，夏季较短，冬季较长。一般情况下，面团体积增大到原来的两到三倍即可。

发酵过程中可以通过观察面团的体积和气味来判断是否发酵完成，通常发起的面比合面时的体积增加一倍以上，且闻起来有糯米酒的香气，即表示面已经发好。

发酵前要确保酵母的生产日期和保质期，过期的酵母无法发酵。

发酵过程中避免频繁开盖，以免影响面团的发酵效果。

蒸制前要确认蒸锅内的水量是否充足，避免中途干烧。

综上所述，发面时要注意酵母的选择、和面水温、发酵环境、保湿措施、发酵时间以及其他相关事项，以确保发酵效果和面食的质量。