发面的毒性

发面过程中使用的酵母粉、酸奶、啤酒等成分，在正常情况下并不会对人体产生直接的危害。然而，如果使用不当或过量，可能会引发一些健康问题：

酵母粉

有害：如果酵母粉发酵过程中面团颜色、性状、气味发生明显改变，或口感变差，可能提示有致病菌滋生。食用后可能导致胃肠道不适、食物中毒等症状，严重时甚至危及生命。

无害：适量使用酵母粉发面有助于消化吸收食物中的营养成分，使面点口感更佳。但过量使用可能导致面团发酵过度，影响口感和风味，并可能使面团中的酒精含量上升。

酸奶

无害：酸奶发面本身通常没有明显危害，但可能引发轻微的消化不适，尤其是对乳制品或乳酸敏感的人。

需要注意：过度酸化或发酵时间过长可能影响口感，且需要严格控制发酵时间和温度以避免细菌污染。

啤酒

有害：用啤酒发面的面食不适合孕妇、婴幼儿及痛风患者食用。酒精可能通过胎盘进入胎儿体内，对胎儿产生毒害作用，增加畸形风险，婴幼儿对酒精类食物抵抗力较差，痛风患者食用可能诱发疾病。

小苏打粉

无害：使用小苏打粉发面对身体基本没有伤害，主要成分碳酸氢钠在适量使用下是安全的。但应选择正规厂家生产的食品用小苏打，避免使用来源不明的产品。

建议

适量使用：无论是酵母粉、酸奶还是啤酒，都应适量使用，避免过量。

注意发酵条件：控制发酵时间和温度，避免面团过度酸化或发酵不足。

选择产品：选购酵母粉、酸奶和小苏打粉时，应选择正规厂家生产的产品，确保食品安全。

通过以上措施，可以有效降低发面过程中可能存在的健康风险，确保饮食安全。