发面时怎么让面团不发硬
发面时如果面团发硬，可以尝试以下几种方法来改善：
加水
逐渐加入适量的水，然后揉搓，直到面团变得柔软。注意不要一次加入过多的水，以免面团太稀，难以控制。
加油
在发面中加入一些油，然后揉搓，直到面团变得柔软。油可以帮助面团更容易地拉伸和塑形。
放置
将发面放置在温暖的地方，让其自然发酵。发酵过程中，面团会变得更柔软和有弹性。
加酵母
如果使用的酵母量不足，可以尝试加入更多的酵母。酵母可以帮助面团更好地发酵，从而变得更柔软。
加糖
在发面中加入一些糖，然后揉搓，直到面团变得柔软。糖可以帮助面团更好地发酵，同时也会使面团变得更加柔软和有弹性。
揉面
将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右，然后用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水然后用拳头使劲压面团并且使劲揉面团，直醒面为止。
加小苏打
将少量的酵母和苏打溶于温水中，加入面团，将面团重新揉制后，用湿毛毛巾将面团包裹静置10分钟，等待酵母发酵后，面团就会回软。
调整水和面粉的比例
在和面时掌握“3:1”的比例，即三份面粉加一份水，和出来的面团才会软硬适中，容易发酵。