做慢头发面时放什么

做慢头发面时，可以加入以下几种材料来加速发酵过程：

糖：

糖是酵母的食物来源，可以加速酵母的繁殖和发酵速率。一般建议1斤面粉加入5克左右的糖。

盐：

盐可以加速面粉的醒发，使面团更加香醇。一般建议1斤面粉加入5克左右的盐。

酵母：

酵母是发酵的关键，必须放够量。一般建议1斤面粉加入3-5克酵母。

白醋：

白醋是酸性的，可以中和面的口感，促进发酵，并且防止面团变酸。一般建议加入小半勺白醋。

啤酒：

啤酒中的酵母菌可以促进发酵，使面团更加松软。可以用啤酒代替部分水来和面。

小苏打：

小苏打是碱性的，与白醋发生中和反应，产生二氧化碳，从而加速发酵。一般建议按照酵母用量的一定比例加入小苏打。

猪油：

动物性的油脂如猪油可以增加面团的柔软度和暄软度。可以在和面初期加入猪油，或者面发好之后加入并充分搓擦。

综合以上建议，可以在做慢头发面时加入糖、盐、酵母、白醋、啤酒、小苏打和猪油，以加速发酵过程并使面团更加松软可口。具体比例可以根据个人口味和实际情况进行调整。