锅贴花卷用发面吗

锅贴花卷可以使用发面也可以使用死面或烫面。

发面是指将面粉与酵母等发酵剂混合后，经过发酵过程制成的面团。发面适合制作需要松软口感的食品，如馒头、包子等。

对于锅贴花卷，发面可以使其具有更好的松软度和延展性，但需要一定的发酵时间。例如，在文档中提到的花卷制作过程中，面团需要加盖在温处发酵3个小时。

死面是指直接用水和面，未经发酵的面团。死面通常比较硬，适合制作需要劲道口感的食品，如饼、锅贴等。

在一些做法中，锅贴可以使用死面制作，这样的锅贴皮更薄、更劲道。例如，文档中提到可以用冷水或温开水和面，然后揉搓成面团，醒发15分钟后压成面薄皮。

烫面是将面粉用沸水烫熟后再揉成面团，这样可以使面团更加柔软易于擀开，同时也能增加面团的黏性。

烫面通常用于制作需要柔软面皮的食品，如某些类型的饺子。虽然文档中没有明确提到锅贴可以使用烫面，但烫面确实可以增加锅贴面皮的柔软度和黏性。

建议

如果你希望锅贴花卷具有更好的松软度和延展性，可以选择发面。

如果你追求锅贴皮的劲道口感，可以选择死面。

如果你希望面皮更加柔软且黏性更好，可以选择烫面。

根据个人口味和制作习惯，可以尝试不同的面皮制作方法，以达到最佳口感。