发面红糖饼烙的时候露馅

发面红糖饼在烙制时露馅是一个常见的问题，但通过一些技巧可以避免。以下是一些有效的建议：

糖馅中加入面粉：

在糖馅中加入适量的面粉，可以增强糖馅的黏性，使其在加热过程中不易流动，从而减少露馅的风险。

收口捏严：

在包糖馅时，要确保收口处捏紧，防止糖馅在烙制过程中漏出。

醒面：

包好糖馅后，让面团醒发15分钟，这样可以使饼成品更松软，同时也有助于糖馅更好地固定在面皮中。

控制烙制温度：

烙饼时，火候不宜过高，以中火为宜。过高的温度容易导致饼皮烧焦，而内部未熟，同时也会使糖馅因温度过高而外流。

使用不粘锅：

如果使用不粘锅烙饼，可以减少油的用量，甚至不用油，这样可以避免糖馅因油温过高而外流。

预热饼铛：

在烙饼前，提前预热饼铛2分钟，并在锅中刷少许油或喷水，这样可以使饼皮更加均匀受热，减少露馅的可能性。

轻擀面皮：

在擀面皮时，动作要轻柔，避免因用力过猛而将面皮擀破，导致糖馅外露。

通过以上方法，可以有效减少发面红糖饼在烙制时露馅的情况，使饼皮酥脆、糖馅软糯，口感更佳。