红烧肉做的时候去皮不切

红烧肉在制作时 不需要去皮。带皮的五花肉能够带来更好的口感和营养价值，因为猪皮中含有丰富的胶原蛋白。如果去皮，就会失去这种独特的口感和肥瘦相间的风味。

具体制作步骤如下：

准备五花肉：

选择肥瘦相间的五花肉，切成约1厘米见方的块。

浸泡：

将五花肉放入清水中浸泡一个小时，以泡发内部多余的杂质。

焯水：

将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。

炒肉：

将五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

炖煮：

加入适量的清水、生姜、香料、少许盐、生抽、老抽、料酒、香葱结，盖上锅盖，小火慢炖约1小时，直到肉块酥烂。

收汁：

待肉块酥烂后，开大火收汁，装盘盛出。

因此，在制作红烧肉时，保留猪皮能够使菜肴更加美味和富有营养。如果担心猪皮油腻，可以在烹饪前将猪皮表面烙制一下，去除残留的猪毛和腥味。