会抖的红烧肉

会抖的红烧肉，通常是指红烧肉在烧制过程中，由于肉质酥软，汤汁浓稠，使得肉块在盘中摆放时会微微颤动，给人一种入口即化、肥而不腻的美妙口感。以下是制作会抖的红烧肉的几种方法：

方法一：

五花肉5千克先烙去毛，洗干净放入盘内，加入葱姜、花雕酒各500克拌匀，放入蒸锅大火蒸40分钟。

将五花肉取出，平铺在盘子内，压上重物至其定型，取出后切成3.5厘米方块。

锅内放入色拉油5千克，烧至五成热时，分多次放入五花肉，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

锅内放入八角5颗、香叶10片、桂皮10克以及浸炸的葱姜，放入五花肉倒入红烧肉汁水2.5千克，清水3千克，大火烧开，改小火烧1小时后，再改大火收汁收浓关火。

方法二：

五花肉切块，冷水下锅水焯五分钟左右加料酒或花雕酒，去掉血沫。

小火炒糖，直至糖变成暗红色。

花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片和焯过的肉一起下锅，煸出香味，加入肉汤，大火煮15分钟。

转入高压锅压25分钟。

回锅收汁，再搭配清炒青菜解油腻。

方法三：

干锅烧热，把带皮五花肉的皮烫一下，切成三厘米正方形。

五花肉、香料、冰糖一起放入砂锅，加水1200ml，加入生抽和老抽，小火慢炖30分钟，加稍许盐，转大火收汁，装盘后点缀小香葱、熟芝麻。

方法四：

五花肉洗净，切成麻将块儿大小，不用焯水，炒锅里放少许菜油烧热，放入五花肉块，开中小火煎制，每面都煎制一下，产生美拉德反应。

锅中加油，油热后放入五花肉块，中火煸炒至五花肉表面微微焦黄，煸出多余的油脂。

锅中留少许油，加入50克冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成深棕色，炒出糖色。

倒入足够的开水，水量要没过五花肉。

大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖50分钟，直至五花肉变得软糯入味。

50分钟后，开盖，转大火收汁，直至汤汁浓稠，五花肉表面光亮。

小贴士：

炒糖色时要控制好火候，避免糖炒糊。

炖煮过程中要保持小火，使五花肉充分吸收汤汁，达到入口即化的效果。

收汁时要耐心，避免汤汁收干太快，影响口感。

通过以上几种方法，你可以制作出肥而不腻、瘦而不柴、入口即化的会抖的红烧肉。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。