红烧肉里放蛋

在红烧肉中加入蛋，可以增添风味和口感，使菜肴更加丰富和诱人。以下是一些具体的做法和步骤：

五花肉500克

鹌鹑蛋10 - 15个（或鸡蛋6个）

冰糖适量

八角2 - 3个

桂皮1小块

香叶2 - 3片

葱姜蒜适量

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

盐适量

五花肉处理：

将五花肉洗净切块，大小约2 - 3厘米见方。

把切好的五花肉冷水下锅，加入几片姜片和少量料酒，焯水后捞出，沥干水分。这一步可以去除肉的血水和腥味。

鹌鹑蛋处理：

鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮5 - 7分钟，然后捞出放入冷水中，这样有助于去壳，剥好壳后放在一旁备用。

炒糖色：

锅中放少许油，加入适量冰糖，小火炒糖色。当冰糖融化变成焦糖色，开始冒小泡泡时，倒入沥干水分的五花肉块，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。

炒香调料：

放入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、蒜粒炒香，接着加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收酱汁的香味。

炖煮：

加入适量热水，没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮约40 - 50分钟。炖煮过程中要不时搅拌一下，防止糊锅。

放入剥好的鹌鹑蛋，继续炖煮15 - 20分钟，让鹌鹑蛋吸收肉汁的味道。

收汁：

最后根据个人口味加入适量盐，大火收汁，汤汁变得浓稠，红烧肉和鹌鹑蛋都呈现出诱人的色泽就可以出锅了。

小贴士：

炒糖色时要注意火候，避免炒焦。

炖煮过程中要保持小火，这样肉质才能更加软烂，汤汁也更加浓郁。

鹌鹑蛋可以在汤汁浓稠前放入，这样更容易入味。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的红烧肉配鹌鹑蛋的美食，相信会大大提升你的烹饪技能和餐桌上的满足感。