调莲藕发粘
调莲藕发粘的方法如下：
腌制法
将切好的莲藕放入肉末中，加入一小勺盐、适量的胡椒粉去腥增香，一大勺生抽、一勺蚝油提鲜，最后加入一勺白糖。
用筷子充分搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，搅匀之后再打入一个鸡蛋，继续用筷子搅拌均匀，多搅拌一会儿，直到搅打上劲，呈现发粘的状态。
将腌制好的莲藕与其他食材（如胡萝卜丁、玉米淀粉等）混合，继续搅拌均匀，直到看不到干面粉。
浸泡法
将切好的莲藕丝放入装有冷清水的盆中浸泡大约5~10分钟，以去除表面的淀粉，防止氧化变色。
浸泡后的莲藕丝沥干水分，加入一小勺食用盐抓拌均匀后腌制10~15分钟。
腌制后的莲藕丝再次沥干水分，加入适量的玉米淀粉抓拌均匀备用。
焯水法
将莲藕洗净去皮，切成片状或丝状，放入热水中焯水5分钟，捞出后沥水。
焯水可以去除莲藕表面的淀粉，使其在炒制时不易发粘。
醋的处理
在炒制莲藕时，关火后加入一勺醋调味，这样可以防止醋的味道蒸发，同时使莲藕更加鲜美脆爽。