发面做馒头加什么不塌陷

为了让馒头在蒸制过程中不塌陷，可以采取以下几种方法：

加蜂蜜：

在面粉中加入适量的蜂蜜，可以促进面团发酵，使馒头更加暄软蓬松。同时，蜂蜜还能增加馒头的甜味，使口感更佳。

加食用油：

在面粉中加入一层油，可以防止馒头在蒸制过程中粘底，同时也有助于保持馒头形状，减少塌陷的可能性。

加白糖：

白糖不仅能为酵母提供营养，促进发酵，还能改善馒头的风味，使其更加香甜可口。此外，白糖还能使馒头表面更加光亮诱人。

加小苏打：

在揉面时加入少量的小苏打，可以中和面团的酸碱度，防止馒头发酸，同时也能增加面团的弹性和韧性，使馒头更加紧实有劲道。

加食盐：

盐可以增强面筋的筋性，使面团更具弹性，从而减少馒头蒸熟后的塌陷变形。

掌握好发酵时间和温度：

确保酵母在适宜的温度和湿度下发酵，避免发酵过度或不足，以保证馒头品质稳定。同时，发酵好的面团要揉至表面光滑，内部气孔细小均匀。

正确操作蒸制过程：

在蒸馒头时，先用中火蒸5分钟，再调大火蒸制，以保持馒头形状。蒸好后不要立即揭盖，要焖上一段时间，以防止馒头塌陷。

使用合适的蒸屉：

蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面垫一层玉米皮，以防止馒头底部粘在蒸屉上。

通过以上方法，可以有效防止馒头在蒸制过程中塌陷，使其更加暄软蓬松、层次分明。