发面时加多少水和酵母水

发面时水和酵母的比例需要根据季节和温度进行调整，以下是一些建议：

春季

温度较低，需要适当增加水和酵母的比例。

100克面粉对应50ml水，1.5克酵母。

夏季

温度较高，发酵速度快，可以减少水和酵母的比例。

面粉：水：酵母 = 100:45:1，即100克面粉对应45ml水，1克酵母。

秋季

温度比夏天低，发酵时间延长，需要适当增加水和酵母的比例。

面粉：水：酵母 = 100:48:1.3，即100克面粉对应48ml水，1.3克酵母。

冬季

温度最低，发酵时间最长，需要大幅度提升水和酵母的用量。

面粉：水：酵母 = 100:55:1.8，即100克面粉对应55ml水，1.8克酵母。

此外，还有一些通用的建议：

使用温水（约35°C）来溶解酵母，以提高酵母的活性。

可以加入少量白糖，有助于酵母繁殖，缩短发酵时间。

确保发酵环境温度在28-35°C之间，湿度在70-75%之间，以利于面团发酵。

根据以上建议，你可以根据季节和具体需求调整水和酵母的比例，以达到最佳的发面效果。