小排骨红烧要先煮烂吗

小排骨红烧时， 建议先煮烂。这样可以使排骨的口感更加软嫩，更易于入味。具体做法通常包括以下几个步骤：

焯水：

将排骨洗净后，放入冷水中，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出用温水冲洗干净。

炒糖色：

锅中放少许食用油，加入冰糖，小火慢慢炒，边炒边用铲子搅拌，使冰糖受热均匀，直至融化变成枣红色，且开始冒泡。

炖煮：

将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色，然后加入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，继续翻炒出香味。接着加入料酒去腥，再加入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。最后加入没过排骨的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟，直到排骨熟透软烂。

收汁：

待排骨熟透后，打开锅盖，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，使汤汁均匀裹在排骨上，即可出锅。

使用高压锅可以缩短炖煮时间，一般需要30分钟左右，但要注意掌控火候，避免烧干。

总之，先煮烂小排骨再红烧，可以使菜肴的口感更加鲜美、软嫩，更符合大多数人的口味。