做的排骨汤为什么发黑啊

排骨汤发黑的原因主要有以下几点：

血水未完全排出 ：排骨中的血水在受热熟透后，残留在肉中，导致汤色发黑。

使用不合适的调料：

某些调料如八角、料酒和五香粉在炖排骨时不能放，因为它们会导致汤色发黑，肉发柴，味道不鲜美。

铁器影响：

使用铁锅炖汤时，铁离子容易与汤中的成分反应，形成黑色的物质，导致汤色变黑。

莲藕等食材的影响：

如果汤中加入了莲藕或其他含有多酚类物质的食材，这些物质在氧化后也会使汤变黑。

烹饪方法：

炖排骨前，应先浸泡清洗，去除血水，再用面粉抓捏，这样处理后更干净，炖出的排骨汤无腥味。焯水时应用冷水入锅，焯水后用温水清洗，炖煮时加热水，这样处理炖出来的肉不柴。

建议

炖排骨前，务必先浸泡并彻底清洗，去除血水。

炖煮时避免使用八角、料酒和五香粉等调料。

尽量使用砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅。

如果使用莲藕等食材，应先了解其特性，并采取适当的处理措施，避免汤色变黑。