为什么排骨炖藕藕是脆的

排骨炖藕时藕保持脆度的原因主要有以下几点：

选择合适的藕：

要炖出脆藕，需要选择质地脆嫩的藕，如九孔藕。这种藕淀粉含量较低，炖煮后仍能保持一定的脆度，与排骨的软糯形成鲜明对比。

处理藕的方法：

将藕切成小块后，可以放入开水中焯水烫烫，这样可以去除藕的涩味，使其爽脆更有口感。焯水后的藕在炖煮过程中不易变烂，能保持脆度。

炖煮技巧：

在炖煮过程中，先将排骨煎至两面微黄，这样可以锁住排骨的口感和鲜味。然后，将洗净的莲藕块放入炖锅中，翻炒均匀，使其吸收排骨的香味。这样炖出来的藕既能保持脆度，又能充分吸收汤中的精华。

防止氧化变色：

切好的藕立即放入清水中浸泡，并加入1汤匙白醋，可以防止莲藕氧化变黑，同时也能在一定程度上保持莲藕的脆爽口感。

综上所述，选择合适的藕、正确的处理方法和炖煮技巧，以及防止氧化变色的措施，都是保持排骨炖藕中藕脆度的重要方法。